Кухня Новы — то, что едят и пьют на Нове. Продукты почти у всех земель одни и те же, а кухни разные: у каждого народа свой обычай стола и свой климат. Рецепты пришли из памяти о Древней Земле легче всего: еду ели каждый день, всю жизнь, вкус и запах помнятся ярко, а рецепт не нужно додумывать (см. Быт и технологии > Знания Древней Земли). Поэтому в харчевне Новы можно поесть блюда всех земных веков — оливье, борщ со свёклой и томатом, жареную картошку, пиццу.
Продукты
Картофель, маис, томаты, перец, табак и какао из Нового Света давно растут в Старом Свете: за Закатный океан ходят со времён, когда ещё не было империи. Кофе везут с юга Красных земель, чай — из Поднебесной, пряности — из Джамбу. Сахар — тростниковый из Джамбу, а на севере свекольный: за века отбора свёклу сделали сладкой, и сахар здесь не роскошь.
Что растёт на месте, то дёшево и каждодневно, а привозное дорого и идёт к богатому столу и на праздник. Картофель, рожь, капуста и свёкла прижились на севере, маис и томаты — на юге, финик растёт только в оазисах, и в Ярграде он — заморская сласть. Северные богачи держат оранжереи со стеклянной крышей и растят в них лимоны к своему столу.
Запретов на еду у вер Новы нет: веры здесь о спасении души, а не о еде, а беду, от которой берегли старые запреты, — паразитов в сыром мясе — знание сняло: мясо как следует проваривают и прожаривают. Святотатство в Джамбу — срубить дерево джамбу, а не съесть корову.
Кухни земель
- Гардарика — щи и борщ, пироги, каша, ржаной хлеб, рыба и грибы, квашеная капуста, квас.
- Империя — от пасты под томатным соусом на юге до колбас и пива на севере.
- Ирем — плов, кебаб, сладости, кофе, а летом шербет на горном льду, который хранят с зимы в ледяных домах.
- Степь — мясо и кумыс.
- Поднебесная — рис, лапша и чай.
- Джамбу — в основном растительная пища: рис, бобы, овощи, плоды и пряности. Пряности с эором кладут во всякую еду, и крестьянин берёт силу из горсти специй, а мясо — для праздника.
- Земля Пятого Солнца — маис, какао и перец.
Духовная пища
Духовной пищей и духовным питьём зовут то, что едят и пьют из мистических зверей и растений: она поддерживает душу. В живых клетках есть капли жидкого эора, и простой человек, съевший их, на время становится здоровее и быстрее заживает. Но после смерти капли испаряются по мере того, как гибнут клетки, поэтому духовная пища хороша свежей.
- Мясо мистического скота — быков, коней, свиней, которыми гордится вся округа, — режут на дворах у городов и продают в тот же день. Курица мистической не бывает: ею никто не восхищается и никто её не боится. Дичь с порубежья охотник доносит до таверны в остроге или в ближнем городе; на холоде мясо держит силу дольше.
- Зерно, орехи, клубни живы, пока могут прорасти, и держат силу годами. Духовное зерно — главный запас духовной пищи: его копят, возят и продают. А хлеб из него едят в день выпечки.
- Плоды и овощи держат силу неделями, пока не начали гнить.
- Пряности Джамбу выделывают так, что в них сберегается немного эора.
Духовная пища дорога. Для простого человека это праздничное блюдо или лекарство, для богатого — обычный стол. Лекари прописывают больному обильный стол — побольше духовной пищи. Бедному остаётся бульон на костях мистического быка: мясо дорогое, а кости и обрезки мясник продаёт дёшево. Силы в таком бульоне куда меньше, чем в мясе, но в народе его зовут лекарством бедных. Самое дорогое везут издалека в рунах хранения: спрятанное в них возвращается таким же, со всей силой.
Духовное вино бродит и стоит в закрытых сосудах из эорной меди или серебра, которые не выпускают эор (см. Эорные металлы и минералы); открыв такой сосуд, его пьют сразу. Сосуды дороги, поэтому духовное вино — для знати и церкви.
В вере Спасителя после больших служб положен обильный стол: после службы люди чувствуют слабость, а духовная пища её снимает. Причастие — свежий хлеб из духовного зерна и духовное вино из сосуда и чаши эорного серебра.
Напитки
Пьют квас, пиво, вино, медовуху, кумыс, чай, кофе и какао; в Иреме на базарах стоят кофейни. Перегонку знают везде, но без заводов: в каждой земле свой самогон — хлебный в Гардарике, виноградный, ячменный, ром из тростника. Перегнав его ещё раз-два, получают крепкий, которым лекари промывают раны, а на нём настаивают духи.
Заготовки и сладости
Заготовки на зиму квасят и солят в бочках, варенье хранят в глазурованных горшках под воском или топлёным жиром, мясо и молоко — в ледниках, набитых зимним льдом (см. Быт и технологии > Дом). У кого есть ледник, у того летом и мороженое: лёд с солью холоднее простого льда, и в нём застывают сливки с сахаром.
Память Древней Земли
- Нова на вкус ближе к Земле XIX–XX века, чем к Средневековью: в земной средневековой Европе не было ни картошки, ни томатов, ни дешёвого сахара, ни кофе, ни табака.
- Свекольный сахар — как на сахарных заводах России и Украины; оранжереи с лимонами — как у русских помещиков, растивших в теплицах даже ананасы.
- Ледяные дома Ирема — как персидские яхчалы; мороженое на льду с солью делали в Европе уже в XVII веке.
- Самогон в старину на Руси звали «горячим» или «хлебным вином».